Jubiläums-Kekse - Schoko-Marzipan-Cookies

Dem Mann an meiner Seite habe ich anlässlich unseres Jahrestages das geschenkt, das weder verstauben noch unbeachtet in der Ecke vergessen werden kann: KEKSE! Diese hier mit Marzipan und Schokolade. Er ist insgeheim ein Mozart-Kugel Fan. :)

Die Kekse sind ganz wunderbar! Eigentlich kommt nur brauner Zucker in den Teig. Ich habe jedoch einen Teil mit weißen Zucker ausgetauscht, was sich als wirklich gute Entscheidung herausgestellt hat.

Zutaten 

• 125 g Butter
• 65 g Brauner Zucker
• 60 g weißer Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 175 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Marzipan Rohmasse
• 100 g Schokolade

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. 
2. Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Ei unterschlagen. Mehl und Backpulver gut mischen und dazurühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Marzipan fein würfeln. Schokolade grob hacken. Mit den Marzipanstückchen unter den Teig heben.
4. Teig esslöffelweise mit Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 190° C 12–15 Minuten hellbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Marokkanische Fekkas - Kekse mit Anis, Sesam und Orange

 Ich habe bereits berichtet, ein kulinarisches Highlight unserer Reise durch Marokko waren die Fekkas und nun habe ich sie endlich selbst gebacken!

"Etwas Süßes gabs auch. Einen prall gefüllten Teller mit Walnüssen, Erdnüssen und sogenannten Fekkas. Man stelle sich Cantuccini vor, nur mit Anissamen und Orangenwasser, die angenehm ungesüßt waren."

Im Internet fand ich auf einem englischsprachigen Blog ein Rezept für Fekkas. Da ich kein Orangenwasser hatte, ersetzte ich dieses durch frisch gepressten Orangensaft. Ich finde diese Kombination von Anis - Orange - Mandel einfach toll, dieser einzigartige Geschmack kommt auch gut bei meinem Resultat hervor. Wie gesagt sind die Kekse nur ganz leicht süß und schmecken super zu einer Tasse Milchtee.

Nur haben sie leider weder das Aussehen noch die Konsistenz jener Fekkas, die ich bei der Berber-Frau probierte. Vielleicht finde ich ja noch mal ein Rezept in einem marokkanischen Kochbuch oder vielleicht hat ja jemand eines!?



Zutaten (für 2 Bleche)

• 420 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Anissamen
• 1 Msp. gem. Vanille
• 30 g Sesam
• 60 g Mandelstifte
• 50 g Rosinen
• 55 g Butter
• 60 ml Öl
• 3 Eier
  

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Mehl in einer Schüssel geben.Zucker, Salz, Backpulver, Anis, Vanille, Sesam, Rosinen und Mandeln unterrühren. 
3. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Öl und Eiern verrühren und zum Mehlgemisch geben. Mit einem Löffel zu einem festen Teig rühren. Er sollte wie Knete formbar und kompakt sein.
4. Teig in drei Teile teilen und zu einer daumenbreite Rolle formen. Mit einem bemehlten Messer in dünne Scheiben schneiden und diese auf ein mit Bacpapier ausgelegtes legen. Genügend Abstand lassen, weil sie beim Backen etwas in die Breite gehen.
5. Die Fekkas ca. 20 Minuten backen lassen, bis sie leicht braun geworden sind.

Dunkel-Rosa Spiralen-Kekse mit Cassis

Knapp vier Monate nach Weihnachten kekst, knuspert und krümelt es in meiner Küche schon wieder gewaltigt. Die Frühlings-Sommer-Kollektion ist draußen und diese wundervollen dunkel-rosa Cassis-Spiralen-Kekse sind erst der Anfang! :)

 Meine neuste Errungenschaft ist CASSIS-PULVER, hergestellt aus gefriergetrockneten Johannisbeeren, nicht gerade billig, aber absolut empfehlenswert, gefunden in der Frankfurter Kleinmarkthalle, das Einkaufsparadies für den Food-Blogger schlechthin!

 Diese leuchtende Kraft des tief-rosanen Zauberpulvers betört mich regelrecht, es schmeckt tatsächlich süß-säuerlich wie Cassis oder Johannisbeeren, so konnte ich es kaum abwarten etwas Schönes mit dem Pulver anzustellen.

Rosafarbene Spiralenkekse sollten es nun werden, ganz ohne künstliche Lebensmittelfarben und dafür mit fruchtigen Geschmack, genau das richtige für den Frühling. Im Originalrezept wird eigentlich Erdbeerextrakt verwendet, habe ich hier aber noch nie gesehen.

Nachdem man den Teig zubereitet hat, wird er geteilt, die eine Hälfte gefärbt und dann sollte er genau gleich groß ausgerollt werden, was gar nicht so einfach ist. Ich habe ein DIN-A 4 Blatt zu Hilfe genommen, das hat gut geholfen.

Bevor man den roten auf den hellen Teig legt, wird dieser mit etwas Wasser angefeuchtet, damit es wohl besser klebt. Ich bin zusätzlich mit dem Nudelholz noch ein paar mal drüber gegangen. Dann wird der Teig mit Hilfe des Backpapiers wie eine Biskuitrolle von der Längsseite aufgerollt.

Dabei ist wichtig darauf zu achten, dass man ihn wirklich fest zusammen rollt, damit keine Luftlöcher bleiben. Wenn man die Rolle dann in Scheiben schneidet, findet man in der Mitte ein Loch. Was aber nicht so schlimm ist, weil der Teig beim Backen zusammen- sowie auseinanderrückt, also ja nicht zu eng auf dem Blech anordnen!! :-)

Ich habe die Teigrolle vor dem Backen noch in bunte Zuckerperlen gewälzt. Nach dem Backen habe ich die Kekse mit einem Zuckerguss, bestehend aus Puderzucker, Wasser und etwas Cassis-Pulver bestrichen. Das verleiht ihnen eine Extraportion Johannisbeeraroma sowie Farbe und macht sie weich-knusprig. Wirklich etwas ganz Besonderes und mein Beitrag für den Event Cookbook of colors im April mit dem Thema Rosa.

Zutaten

• 240 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Vanille
• 75 g Puderzucker
• 55 g Zucker
• 200 g Butter
• 2 1/2 TL Cassispulver
• bunte Zuckerperlen

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver, Salz, Vanille und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig habieren und die eine Hälfte mit dem Cassispulver färben.
4. Teige auf Backpapier ausrollen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
5. Den weißen Teig etwas mit Wasser befeuchten, dann den rosafarbenen Teig aufeinander legen, mit den Fingern gut andrücken und seitwärts aufrollen. In Zuckerperlen wälzen. Weitere 4 Stunden kühlen, bis der Teig fest genug ist zum Schneiden.
6. Den Ofen 150 Grad vorheizen. Die Rollen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und 15-17 Minuten backen. Sie sind dann fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt und der Vanilleteig golden ist.
7. Nach Belieben mit Zuckerguss bestreichen.